آشنايي با عنوان سردخانه هاي صنعتي و مزاياي آنها
معرفي سردخانه صنعتي
سردخانه صنعتي دراصل مجموعه اي از تأسيسات و ساختمان ها است كه براي نگهداري مواد غذايي فاسد شدني، محصولات كشاورزي و محصولاتي كه قابليت فاسد شدن را دارند، مورد استفاده قرار مي گيرد تا محصولات مورد نظر طول عمر بيشتري براي استفاده داشته باشند. طبيعي است كه اگر سردخانه صنعتي تحت شرايط استاندارد طراحي نشود، كارايي لازم را نخواهد داشت. به همين دليل ساخت و تاسيس سردخانه صنعتي به دانش بالا، تجهيزات باكيفيت و نظارت كامل نياز دارد.
تاريخچه سردخانه ها
از گذشته هاي خيلي دور انسان ها براي نگهداري از مواد غذايي به سراغ استفاده از سرما مي رفتند. دفن كردن برخي از محصولات غذايي در دل خاك يا انبار كردن اين محصولات در سردابه ها و استفاده از برف و قالب هاي يخ طبيعي از جمله مثال هايي است كه در اين رابطه مي توان مطرح كرد. اما با پيشرفت تكنولوژي پاي صنعت به ساخت دستگاه هاي سرمايشي نيز كشيده شد. در اواخر قرن نوزدهم ميلادي نخستين دستگاه هاي تبريدي ساخته شد. در اين سيستم هاي تبريدي از گاز آمونياك يا آب به منظور توليد سرما استفاده مي شد. بعد ها در دهه هاي نخستين قرن بيستم پاي گاز هاي فريوني نيز به ميان آمد. فريون گازي بي بو بود كه عملكردي ايدهآل در ساخت سيكل هاي تبريدي داشت. به علاوه كه مشكلاتي مانند مسموميت را هم براي افراد ايجاد نمي كرد. ورود گاز فريون به صنايع تبريدي باعث شد تا اين صنعت گسترده تر شده و نخستين يخچال هاي صنعتي و خانگي نيز به اين شكل توليد شوند. اما در سال 1985 در قرار دادي كه به نام قرارداد و اين مطرح گرديد، اعلام شد كه به خاطر مشكلات زيست محيطي لازم است كشور هاي سازنده سيكل هاي تبريدي استفاده از گاز هاي فريوني را محدود كنند. همين عامل سبب شد تا شركت هاي توليد كننده به سراغ ديگر گاز هاي مبرد بروند و گاز هاي مبرد متفاوتي را با فرمول هاي شيميايي مختلف توليد كنند.
با اين كه ساخت سيكل هاي تبريد از اواخر قرن نوزدهم ميلادي شروع شده بود، اما بيش از سي سال طول كشيد تا اولين دستگاه هاي سرما ساز به صورت رسمي مورد استفاده قرار بگيرند. از گاز آمونياك نخستن مرتبه در فرانسه استفاده شد و بعد ها آمريكايي ها نيز به استفاده از اين گاز به عنوان مبرد روي آوردند. در سال 1900 ميلادي به صورت رسمي دستگاه هاي تبريد تراكمي وارد بازار تجاري شدند و در صنايع غذايي، شيميايي و يخ سازي مورد استفاده قرار گرفتند. سردخانه ها به طور كلي در چهار دسته گنجانده مي شوند.
· سردخانه هاي خانگي يا همان يخچال ها و فريزر ها
· سردخانه هاي فروشگاهي كه گاه به اسم يخچال هاي فروشگاهي نيز شناخته مي شوند.
· سردخانه هاي صنعتي كه در صنايع مختلف به منظور انبار كردن محصولات فساد پذير مورد استفاده هستند.
· سردخانه هاي تجاري كه در فروشگاه هاي زنجيره اي و رستوران هاي بزرگ به منظور انبارگرداني استفاده مي شوند.
امروزه صنايع سرمايشي به قدري پيشرفت كرده اند كه سردخانه ها در مساحت هاي متفاوت و در صنايع مختلفي مورد استفاده قرار مي گيرند. تونل هاي انجماد، سردخانه هاي بالاي صفر و سردخانه هاي زير صفر، آيس بانك ها، كارخانه هاي يخ سازي و ... از جمله موارد مختلفي از سردخانه هاي صنعتي و زير مجموعه هاي آن است كه امروزه از آن ها استفاده مي شود.
انواع سردخانه صنعتي
نخستين مبنا براي دستهبندي سردخانههاي صنعتي محدوده دمايي است كه تجهيزات به كار گرفته شده با هدف رسيدن به آن محدوده به كار گرفته ميشوند. محدوده دمايي مهم ترين اصل در دسته بندي سردخانه هاي صنعتي به شمار مي آيد. سردخانه هاي صنعتي از نظر محدوده دمايي به دو دسته سردخانه صنعتي بالاي صفر و سردخانه صنعتي زير صفر تقسيم بندي مي شوند.
· سردخانه صنعتي بالاي صفر
نگهداري برخي از محصولات خوراكي و دارويي در دما هاي زير صفر باعث از بين رفتن بافت شيميايي و فيزيكي محصول شده و كيفيت محصول را از بين مي برد. براي جلوگيري از اين خسارات از سردخانه هاي صنعتي بالاي صفر استفاده مي شود. محدوده دمايي سردخانه هاي بالاي صفر معمولا بين مثبت يك درجه تا مثبت پانزده درجه سانتي گراد است. (البته انتخاب محدوده دمايي به كارايي سردخانه و هدف اصلي از تأسيس آن بستگي دارد)
سردخانه صنعتي بالاي صفر معمولا براي نگهداري محصولات در كوتاه مدت مانند نگهداري محصولات كشاورزي (انواع ميوه و سبزيجات) استفاده مي شود تا تازگي اوليه محصولات حفظ شود. از ديگر موادي كه براي نگهداري آن ها به سردخانه هاي دما بالا نياز است مي توان به محصولات لبني، پروتئيني، دارويي، گل و گياه و ... اشاره كرد.
· سردخانه صنعتي زير صفر
سردخانه هاي صنعتي زير صفر عملكردي برعكس سردخانه هاي بالاي صفر دارند. در اين سردخانه ها هدف اصلي منجمد كردن محصولات خوراكي، كشاورزي و ... براي طولاني مدت است. محدوده دمايي سردخانه هاي زير صفر مي تواند بين منفي 5 تا منفي 45 درجه باشد.
· سردخانه صنعتي دو مدار
در مواردي نيز ممكن است به هر دو نوع سردخانه هاي صنعتي زير صفر و بالاي صفر نياز باشد. در اين مواقع بهتر است به جاي استفاده از دو سردخانه مجزا كه هزينه زيادي دارد، از سردخانه هاي صنعتي دو مداره استفاده شود. در اين سردخانه ها بسته به نياز مي توان برنامه عملكردي سردخانه را تنظيم كرد و از آن براي سرمايش زير صفر يا بالاي صفر بهره برد.
مهم ترين نكته درخصوص سردخانه هاي دو مداره اين است كه در هر بار باز تعريف مجدد سردخانه لازم است تخليه كامل سردخانه صورت گيرد تا ديواره هاي سردخانه كاملا ضد عفوني شود و باقي مانده محصولات قبلي از سردخانه زدوده شود.
دسته بندي سردخانه ها بر اساس گاز مصرفي
براي ايجاد سرمايش در سردخانه صنعتي از گاز فريون يا آمونياك استفاده مي شود. هر كدام از اين مبرد ها، مزايا و معايب خود را دارند. شناخت ويژگي هاي يك مبرد در زمينه راه اندازي سردخانه امري مهم و ضروري است.
سردخانه آمونياكي
در سردخانه هاي صنعي و بزرگ بيشتر از مبرد آمونياك استفاده مي شود. البته لازم به ذكر است كه يونيت برودتي آمونياكي در مقايسه با فريوني فضاي بيشتر اشغال مي كند، به همين جهت در سردخانه هاي كانكسي و اتاقكي به دليل كوچك بودن ابعاد سردخانه از مبرد فريوني استفاده مي شود.
مزاياي سردخانه آمونياكي
· دوست دار محيط زيست
· ارزان بودن مبرد سردخانه آمونياكي
· بوي شديد آمونياك (تشخيص نشتي آسان)
· هزينه عملياتي پايين براي سردخانه هاي بزرگ
· داراي بالا ترين اثر تبريد را بين مبرد ها (آمونياك)
· عدم اختلاط آمونياك با روغن (كه براي سيستم هاي صنعتي بزرگ مزيت محسوب مي شود.)
· ضريب عملكرد بالاتر سيكل(ضريب عملكرد سيكل آمونياكي حدود ۱۰ درصد بالا تر از ضريب عملكرد سيكل فريوني است.)
· انتقال حرارت بالا تر آمونياك (۳٫۵ تا۴ برابر براي كندانسور و ۱٫۵ تا ۲ برابر براي اواپراتور) كه منجربه ارزانتر شدن اواپراتور و كندانسور ميشود.
· نياز به لوله با قطر كم تر (از آن جايي كه لوله كشي سهم پاييني از هزينه هاي سردخانه را دربر دارد، اين مورد براي سردخانه هاي بزرگ مزيت محسوب مي شود)
سردخانه فريوني
مبرد هاي فريوني در كل شامل سه گروه اصلي hfc ، cfc و hcfc است و از بين اين مبرد ها تنها hfc فاقد اتم كلر بوده و مخرب لايه ازون نمي باشد.
مزاياي سردخانه فريوني
· غير سميبودن مبرد
· غير قابل اشتعال بودن مبرد
· مناسب براي سردخانه هاي كوچك و متوسط
· قوانين ايمني آسان در خصوص سردخانه هاي فريوني (به اين علت كه خطر جاني و مسموميت ندارند.)
به طور كلي مي توان گفت سردخانه هاي آمونياكي در مقايسه با سردخانه هاي فريوني مصرف برق پايين تر و عمر طولاني تري دارند. علاوه بر اين كه سيستم هاي آمونياكي ضريب عملكرد بالا تري داشته و محيط زيست را آلوده و تخريب نمي كنند. مبرد هاي آمونياكي بيشتر در سردخانه هاي صنعتي و بزرگ مقرون قابل اجرا هستند، اما سردخانه هاي كانكسي و اتاقكي بايد با مبرد فريوني طراحي شوند.
دسته بندي سردخانه براساس مصرف و وضعيت اجتماعي
· سردخانه گمركي
اين نمونه از سردخانه وقتي مورد احداث قرار مي گيرد كه، شما قصد نگهداري مواد غذايي و محصولات را براي مدت زمان كوتاهي و به طور موقتي را داريد. همچنين سردخانه ذخيره اي اين نمونه از سردخانه ها كه بيشتر تحت مالكيت دولت بوده و براي شكستن قيمت بازار در هنگام افزايش قيمت محصولات غذايي مورد استفاده مي شود مواد غذايي درون اين سردخانه ها ذخيره مي شوند و در مواقع مورد نياز توسط دولت در بازار عرضه خواهند شد و همچنين سردخانه كوچك اين سردخانه ها كه بيشتر براي توليد قطعات يخ مورد استفاده قرار مي گيرند، در حقيقت به شكل كارخانه هاي يخ ساز كوچك مورد توجه قرار دارند.
سردخانه هاي عمومي از سردخانه هاي سود آوري هستند كه براي نگهداري مواد غذايي و ميوه ها براي طولاني مدت مورد استفاده هستند در اين سردخانه ها در ازاي دريافت قيمت مصوبي براي نگهداري محصولات، از زمان فصل برداشت محصول كه قيمت محصولات كم تر بوده و مورد استفاده قرار مي گيرند.
شما مي توانيد با پرداخت هزينه مناسبي براي هر كيلو گرم از محصولتان آن را بدون افت كيفيت درون سردخانه نگهداري نماييد و بعد از مدت مشخصي آن را با قيمت مناسب تري به بازار عرضه نماييد و به فروش برسانيد و همچنين سردخانه هاي تجاري و خانگي امروزه با توجه به افزايش نياز به نگهداري ماده غذايي در زمان طولاني تر، يخچال ها و سردخانه هاي گوناگوني مانند يخچال هاي خانگي، تجاري، سردخانه ها و خنككننده ها عرضه شده اند. تا با كمك آن ها بتوانيد محصولات غذايي را با حفظ كيفيت اوليه در مدت زمان طولاني تري مورد حفظ و مراقبت نمايند.
· سردخانه عمومي
از رايج ترين و متداول ترين انواع سردخانه، سردخانه عمومي است كه سود آوري بسيار بالايي دارند. معمولا از سردخانه عمومي براي نگه داري طولاني مدت مواد غذايي، سبزيجات و ميوه ها استفاده مي شود.
بسياري از كشاورزان و زمين داران محصولات خود را در ازاي يك قيمت تصويب شده در اتحاديه صنف دارندگان انبار هاي كالا هاي تجاري، سرا ها و سردخانه ها و دستگاه هاي قپان و توزين و وسايل نقليه كل كشور، به سردخانه هاي عمومي مي سپارند. معمولا اين اتفاق زماني رخ مي دهد كه محصول زود تر از فصل برداشت، برداشته شده است و بايد تا آن فصل صبر كرد.
كيفيت محصولات غذايي، ميوه و سبزيجات در سردخانه عمومي كاهش پيدا نمي كند. هزينه پرداختي به سردخانه معمولا بر حسب كيلو گرم است كه مي تواند معيار خوبي باشد.
· سردخانه توليدي
همان طور كه مي دانيد سردخانه مواد غذايي و محصولات كشاورزي جهت نگهداري محصولات مخصوصي توليد مي شوند مانند: سردخانه سيب، سردخانه گوشت، سردخانه محصولات كشاورزي و غيره. مدت نگهداري كالا در اين سردخانه ها بين دو تا نه ماه است و ظرفيت آن ها با معيار هاي اقتصادي سنجيده و مشخص مي شود.
· سردخانه ذخيره اي
اين سردخانه ها نزديك به محل مصرف و يا توليد ساخته مي شوند. كالاي مورد نظر را مي توانيم در آن نزديك به حداكثر زمان نگهداري كه در جداول استاندارد آمده است ذخيره كنيم و دفعات ورود و خروج ساليانه كالا در اين سردخانه ها كم است.
· سردخانه ترانزيتي
مواد غذايي كالا هايي هستند كه در گمركات نمي توانند جهت خروج براي مدت طولاني باقي بماند به دليل اين كه فاسد شدني بوده و اگر در حمل و نقل آن ها كوتاهي شود، صاحب كالا خسارت خواهد ديد. بنابراين در نقاط گمركي و مكان هايي كه وسيله حمل و نقل تغيير مي كند به علت جلوگيري از ضرر و زيان سردخانه هايي بنام سردخانه ترانزيتي احداث مي شود تا اگر حمل محصول تاخير داشت بتوان آن را در مكاني مطمئن و سالم نگاه داشت.
· سردخانه توزيعي
اين سردخانه ها در مراكز مصرف و يا نزديك به آن ساخته شده و جهت توزيع كالا هاي نگهداري شده بين عمده فروشي ها و تامين نياز بازار كاربرد دارد. ورود و خروج و تنوع كالاي زيادي دارد.
· سردخانه اختصاصي
اين سردخانه ها در كنار هتل ها، رستوران ها، سوپر ماركت ها، بيمارستان ها و مراكز كم مصرف ساخته مي شود. ظرفيت اين نوع سردخانه معمولا در حدود ۲۵ تن است. ساختمان و تاسيسات و شرايط خاص نگهداري در اين نوع سردخانه مقررات استاندارد ندارد ولي بايد مقررات خاص مراجع قانوني كشور در مورد حفظ بهداشت و نگهداري مواد غذايي در آن رعايت شود.
با توجه به موارد ذكر شده در بالا، گروه توليدي و صنعتي هلدينگ صنايع برتر ايران سعي دارد سردخانه هاي صنعتي را با كيفيت و قيمت مناسب خدمت شما عزيزان ارائه دهد و امروزه سردخانه هاي صنعتي به روز اين كارخانه را با قيمت بسيار مناسب مي توانيد تهيه كنيد.
گروه توليدي و صنعتي هلدينگ صنايع برتر ايران، توليد كننده و تامين كننده پيشرو انواع سردخانه هاي صنعتي است كه راه حل هاي سفارشي را براي نياز هاي مختلف مشتريان ارائه مي دهد.
سردخانه صنعتي شركت هلدينگ صنايع برتر ايران با دوام و كاربردي است و در برابر شرايط شديد در هر شرايطي سازگار است و براي استفاده هاي صنعتي و نهادي ايده آل است. براي كسب اطلاعات بيشتر در خصوص سردخانه صنعتي و نحوه توليد آن ها به سايت هلدينگ صنايع برتر ايران مراجعه نماييد.
جهت ثبت سفارش با ما در تماس باشيد: 02186127232 – 09129536702 – 09127065945
برچسب: ،
ادامه مطلب
