آشنایی با عنوان سردخانه های صنعتی و مزایای آنها
معرفی سردخانه صنعتی
سردخانه صنعتی دراصل مجموعه ای از تأسیسات و ساختمان ها است که برای نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی، محصولات کشاورزی و محصولاتی که قابلیت فاسد شدن را دارند، مورد استفاده قرار می گیرد تا محصولات مورد نظر طول عمر بیشتری برای استفاده داشته باشند. طبیعی است که اگر سردخانه صنعتی تحت شرایط استاندارد طراحی نشود، کارایی لازم را نخواهد داشت. به همین دلیل ساخت و تاسیس سردخانه صنعتی به دانش بالا، تجهیزات باکیفیت و نظارت کامل نیاز دارد.
تاریخچه سردخانه ها
از گذشته های خیلی دور انسان ها برای نگهداری از مواد غذایی به سراغ استفاده از سرما می رفتند. دفن کردن برخی از محصولات غذایی در دل خاک یا انبار کردن این محصولات در سردابه ها و استفاده از برف و قالب های یخ طبیعی از جمله مثال هایی است که در این رابطه می توان مطرح کرد. اما با پیشرفت تکنولوژی پای صنعت به ساخت دستگاه های سرمایشی نیز کشیده شد. در اواخر قرن نوزدهم میلادی نخستین دستگاه های تبریدی ساخته شد. در این سیستم های تبریدی از گاز آمونیاک یا آب به منظور تولید سرما استفاده می شد. بعد ها در دهه های نخستین قرن بیستم پای گاز های فریونی نیز به میان آمد. فریون گازی بی بو بود که عملکردی ایدهآل در ساخت سیکل های تبریدی داشت. به علاوه که مشکلاتی مانند مسمومیت را هم برای افراد ایجاد نمی کرد. ورود گاز فریون به صنایع تبریدی باعث شد تا این صنعت گسترده تر شده و نخستین یخچال های صنعتی و خانگی نیز به این شکل تولید شوند. اما در سال 1985 در قرار دادی که به نام قرارداد و این مطرح گردید، اعلام شد که به خاطر مشکلات زیست محیطی لازم است کشور های سازنده سیکل های تبریدی استفاده از گاز های فریونی را محدود کنند. همین عامل سبب شد تا شرکت های تولید کننده به سراغ دیگر گاز های مبرد بروند و گاز های مبرد متفاوتی را با فرمول های شیمیایی مختلف تولید کنند.
با این که ساخت سیکل های تبرید از اواخر قرن نوزدهم میلادی شروع شده بود، اما بیش از سی سال طول کشید تا اولین دستگاه های سرما ساز به صورت رسمی مورد استفاده قرار بگیرند. از گاز آمونیاک نخستن مرتبه در فرانسه استفاده شد و بعد ها آمریکایی ها نیز به استفاده از این گاز به عنوان مبرد روی آوردند. در سال 1900 میلادی به صورت رسمی دستگاه های تبرید تراکمی وارد بازار تجاری شدند و در صنایع غذایی، شیمیایی و یخ سازی مورد استفاده قرار گرفتند. سردخانه ها به طور کلی در چهار دسته گنجانده می شوند.
· سردخانه های خانگی یا همان یخچال ها و فریزر ها
· سردخانه های فروشگاهی که گاه به اسم یخچال های فروشگاهی نیز شناخته می شوند.
· سردخانه های صنعتی که در صنایع مختلف به منظور انبار کردن محصولات فساد پذیر مورد استفاده هستند.
· سردخانه های تجاری که در فروشگاه های زنجیره ای و رستوران های بزرگ به منظور انبارگردانی استفاده می شوند.
امروزه صنایع سرمایشی به قدری پیشرفت کرده اند که سردخانه ها در مساحت های متفاوت و در صنایع مختلفی مورد استفاده قرار می گیرند. تونل های انجماد، سردخانه های بالای صفر و سردخانه های زیر صفر، آیس بانک ها، کارخانه های یخ سازی و ... از جمله موارد مختلفی از سردخانه های صنعتی و زیر مجموعه های آن است که امروزه از آن ها استفاده می شود.
انواع سردخانه صنعتی
نخستین مبنا برای دستهبندی سردخانههای صنعتی محدوده دمایی است که تجهیزات به کار گرفته شده با هدف رسیدن به آن محدوده به کار گرفته میشوند. محدوده دمایی مهم ترین اصل در دسته بندی سردخانه های صنعتی به شمار می آید. سردخانه های صنعتی از نظر محدوده دمایی به دو دسته سردخانه صنعتی بالای صفر و سردخانه صنعتی زیر صفر تقسیم بندی می شوند.
· سردخانه صنعتی بالای صفر
نگهداری برخی از محصولات خوراکی و دارویی در دما های زیر صفر باعث از بین رفتن بافت شیمیایی و فیزیکی محصول شده و کیفیت محصول را از بین می برد. برای جلوگیری از این خسارات از سردخانه های صنعتی بالای صفر استفاده می شود. محدوده دمایی سردخانه های بالای صفر معمولا بین مثبت یک درجه تا مثبت پانزده درجه سانتی گراد است. (البته انتخاب محدوده دمایی به کارایی سردخانه و هدف اصلی از تأسیس آن بستگی دارد)
سردخانه صنعتی بالای صفر معمولا برای نگهداری محصولات در کوتاه مدت مانند نگهداری محصولات کشاورزی (انواع میوه و سبزیجات) استفاده می شود تا تازگی اولیه محصولات حفظ شود. از دیگر موادی که برای نگهداری آن ها به سردخانه های دما بالا نیاز است می توان به محصولات لبنی، پروتئینی، دارویی، گل و گیاه و ... اشاره کرد.
· سردخانه صنعتی زیر صفر
سردخانه های صنعتی زیر صفر عملکردی برعکس سردخانه های بالای صفر دارند. در این سردخانه ها هدف اصلی منجمد کردن محصولات خوراکی، کشاورزی و ... برای طولانی مدت است. محدوده دمایی سردخانه های زیر صفر می تواند بین منفی 5 تا منفی 45 درجه باشد.
· سردخانه صنعتی دو مدار
در مواردی نیز ممکن است به هر دو نوع سردخانه های صنعتی زیر صفر و بالای صفر نیاز باشد. در این مواقع بهتر است به جای استفاده از دو سردخانه مجزا که هزینه زیادی دارد، از سردخانه های صنعتی دو مداره استفاده شود. در این سردخانه ها بسته به نیاز می توان برنامه عملکردی سردخانه را تنظیم کرد و از آن برای سرمایش زیر صفر یا بالای صفر بهره برد.
مهم ترین نکته درخصوص سردخانه های دو مداره این است که در هر بار باز تعریف مجدد سردخانه لازم است تخلیه کامل سردخانه صورت گیرد تا دیواره های سردخانه کاملا ضد عفونی شود و باقی مانده محصولات قبلی از سردخانه زدوده شود.
دسته بندی سردخانه ها بر اساس گاز مصرفی
برای ایجاد سرمایش در سردخانه صنعتی از گاز فریون یا آمونیاک استفاده می شود. هر کدام از این مبرد ها، مزایا و معایب خود را دارند. شناخت ویژگی های یک مبرد در زمینه راه اندازی سردخانه امری مهم و ضروری است.
سردخانه آمونیاکی
در سردخانه های صنعی و بزرگ بیشتر از مبرد آمونیاک استفاده می شود. البته لازم به ذکر است که یونیت برودتی آمونیاکی در مقایسه با فریونی فضای بیشتر اشغال می کند، به همین جهت در سردخانه های کانکسی و اتاقکی به دلیل کوچک بودن ابعاد سردخانه از مبرد فریونی استفاده می شود.
مزایای سردخانه آمونیاکی
· دوست دار محیط زیست
· ارزان بودن مبرد سردخانه آمونیاکی
· بوی شدید آمونیاک (تشخیص نشتی آسان)
· هزینه عملیاتی پایین برای سردخانه های بزرگ
· دارای بالا ترین اثر تبرید را بین مبرد ها (آمونیاک)
· عدم اختلاط آمونیاک با روغن (که برای سیستم های صنعتی بزرگ مزیت محسوب می شود.)
· ضریب عملکرد بالاتر سیکل(ضریب عملکرد سیکل آمونیاکی حدود ۱۰ درصد بالا تر از ضریب عملکرد سیکل فریونی است.)
· انتقال حرارت بالا تر آمونیاک (۳٫۵ تا۴ برابر برای کندانسور و ۱٫۵ تا ۲ برابر برای اواپراتور) که منجربه ارزانتر شدن اواپراتور و کندانسور میشود.
· نیاز به لوله با قطر کم تر (از آن جایی که لوله کشی سهم پایینی از هزینه های سردخانه را دربر دارد، این مورد برای سردخانه های بزرگ مزیت محسوب می شود)
سردخانه فریونی
مبرد های فریونی در کل شامل سه گروه اصلی hfc ، cfc و hcfc است و از بین این مبرد ها تنها hfc فاقد اتم کلر بوده و مخرب لایه ازون نمی باشد.
مزایای سردخانه فریونی
· غیر سمیبودن مبرد
· غیر قابل اشتعال بودن مبرد
· مناسب برای سردخانه های کوچک و متوسط
· قوانین ایمنی آسان در خصوص سردخانه های فریونی (به این علت که خطر جانی و مسمومیت ندارند.)
به طور کلی می توان گفت سردخانه های آمونیاکی در مقایسه با سردخانه های فریونی مصرف برق پایین تر و عمر طولانی تری دارند. علاوه بر این که سیستم های آمونیاکی ضریب عملکرد بالا تری داشته و محیط زیست را آلوده و تخریب نمی کنند. مبرد های آمونیاکی بیشتر در سردخانه های صنعتی و بزرگ مقرون قابل اجرا هستند، اما سردخانه های کانکسی و اتاقکی باید با مبرد فریونی طراحی شوند.
دسته بندی سردخانه براساس مصرف و وضعیت اجتماعی
· سردخانه گمرکی
این نمونه از سردخانه وقتی مورد احداث قرار می گیرد که، شما قصد نگهداری مواد غذایی و محصولات را برای مدت زمان کوتاهی و به طور موقتی را دارید. همچنین سردخانه ذخیره ای این نمونه از سردخانه ها که بیشتر تحت مالکیت دولت بوده و برای شکستن قیمت بازار در هنگام افزایش قیمت محصولات غذایی مورد استفاده می شود مواد غذایی درون این سردخانه ها ذخیره می شوند و در مواقع مورد نیاز توسط دولت در بازار عرضه خواهند شد و همچنین سردخانه کوچک این سردخانه ها که بیشتر برای تولید قطعات یخ مورد استفاده قرار می گیرند، در حقیقت به شکل کارخانه های یخ ساز کوچک مورد توجه قرار دارند.
سردخانه های عمومی از سردخانه های سود آوری هستند که برای نگهداری مواد غذایی و میوه ها برای طولانی مدت مورد استفاده هستند در این سردخانه ها در ازای دریافت قیمت مصوبی برای نگهداری محصولات، از زمان فصل برداشت محصول که قیمت محصولات کم تر بوده و مورد استفاده قرار می گیرند.
شما می توانید با پرداخت هزینه مناسبی برای هر کیلو گرم از محصولتان آن را بدون افت کیفیت درون سردخانه نگهداری نمایید و بعد از مدت مشخصی آن را با قیمت مناسب تری به بازار عرضه نمایید و به فروش برسانید و همچنین سردخانه های تجاری و خانگی امروزه با توجه به افزایش نیاز به نگهداری ماده غذایی در زمان طولانی تر، یخچال ها و سردخانه های گوناگونی مانند یخچال های خانگی، تجاری، سردخانه ها و خنککننده ها عرضه شده اند. تا با کمک آن ها بتوانید محصولات غذایی را با حفظ کیفیت اولیه در مدت زمان طولانی تری مورد حفظ و مراقبت نمایند.
· سردخانه عمومی
از رایج ترین و متداول ترین انواع سردخانه، سردخانه عمومی است که سود آوری بسیار بالایی دارند. معمولا از سردخانه عمومی برای نگه داری طولانی مدت مواد غذایی، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.
بسیاری از کشاورزان و زمین داران محصولات خود را در ازای یک قیمت تصویب شده در اتحادیه صنف دارندگان انبار های کالا های تجاری، سرا ها و سردخانه ها و دستگاه های قپان و توزین و وسایل نقلیه کل کشور، به سردخانه های عمومی می سپارند. معمولا این اتفاق زمانی رخ می دهد که محصول زود تر از فصل برداشت، برداشته شده است و باید تا آن فصل صبر کرد.
کیفیت محصولات غذایی، میوه و سبزیجات در سردخانه عمومی کاهش پیدا نمی کند. هزینه پرداختی به سردخانه معمولا بر حسب کیلو گرم است که می تواند معیار خوبی باشد.
· سردخانه تولیدی
همان طور که می دانید سردخانه مواد غذایی و محصولات کشاورزی جهت نگهداری محصولات مخصوصی تولید می شوند مانند: سردخانه سیب، سردخانه گوشت، سردخانه محصولات کشاورزی و غیره. مدت نگهداری کالا در این سردخانه ها بین دو تا نه ماه است و ظرفیت آن ها با معیار های اقتصادی سنجیده و مشخص می شود.
· سردخانه ذخیره ای
این سردخانه ها نزدیک به محل مصرف و یا تولید ساخته می شوند. کالای مورد نظر را می توانیم در آن نزدیک به حداکثر زمان نگهداری که در جداول استاندارد آمده است ذخیره کنیم و دفعات ورود و خروج سالیانه کالا در این سردخانه ها کم است.
· سردخانه ترانزیتی
مواد غذایی کالا هایی هستند که در گمرکات نمی توانند جهت خروج برای مدت طولانی باقی بماند به دلیل این که فاسد شدنی بوده و اگر در حمل و نقل آن ها کوتاهی شود، صاحب کالا خسارت خواهد دید. بنابراین در نقاط گمرکی و مکان هایی که وسیله حمل و نقل تغییر می کند به علت جلوگیری از ضرر و زیان سردخانه هایی بنام سردخانه ترانزیتی احداث می شود تا اگر حمل محصول تاخیر داشت بتوان آن را در مکانی مطمئن و سالم نگاه داشت.
· سردخانه توزیعی
این سردخانه ها در مراکز مصرف و یا نزدیک به آن ساخته شده و جهت توزیع کالا های نگهداری شده بین عمده فروشی ها و تامین نیاز بازار کاربرد دارد. ورود و خروج و تنوع کالای زیادی دارد.
· سردخانه اختصاصی
این سردخانه ها در کنار هتل ها، رستوران ها، سوپر مارکت ها، بیمارستان ها و مراکز کم مصرف ساخته می شود. ظرفیت این نوع سردخانه معمولا در حدود ۲۵ تن است. ساختمان و تاسیسات و شرایط خاص نگهداری در این نوع سردخانه مقررات استاندارد ندارد ولی باید مقررات خاص مراجع قانونی کشور در مورد حفظ بهداشت و نگهداری مواد غذایی در آن رعایت شود.
با توجه به موارد ذکر شده در بالا، گروه تولیدی و صنعتی هلدینگ صنایع برتر ایران سعی دارد سردخانه های صنعتی را با کیفیت و قیمت مناسب خدمت شما عزیزان ارائه دهد و امروزه سردخانه های صنعتی به روز این کارخانه را با قیمت بسیار مناسب می توانید تهیه کنید.
گروه تولیدی و صنعتی هلدینگ صنایع برتر ایران، تولید کننده و تامین کننده پیشرو انواع سردخانه های صنعتی است که راه حل های سفارشی را برای نیاز های مختلف مشتریان ارائه می دهد.
سردخانه صنعتی شرکت هلدینگ صنایع برتر ایران با دوام و کاربردی است و در برابر شرایط شدید در هر شرایطی سازگار است و برای استفاده های صنعتی و نهادی ایده آل است. برای کسب اطلاعات بیشتر در خصوص سردخانه صنعتی و نحوه تولید آن ها به سایت هلدینگ صنایع برتر ایران مراجعه نمایید.
جهت ثبت سفارش با ما در تماس باشید: 02186127232 – 09129536702 – 09127065945
برچسب: ،
